いも天は国産のさつまいもで作っています｜甘い芋が、いも天をおいしくする理由

高知の日曜市で50年以上つづく、大平商店の「いも天」。使っているのは国産のさつまいもです。このページでは、なぜさつまいもの甘さがいも天のおいしさを決めるのか、そして家庭でいちばんおいしく食べる方法をまとめました。

いも天の主役は、さつまいもそのもの

いも天は、厚めに切ったさつまいもに衣をつけて揚げた、高知のおやつです。具はさつまいもだけ。だから、芋の甘さと食感がそのまま味になります。

当店のいも天は、外はさくっと、中はほくほく。衣にはほんのり塩気と甘さがあり、さつまいもの甘みと合わさって「甘じょっぱい」味になります。日曜市の店頭で一日に約2万個が出る日もあるのは、この組み合わせが飽きないからだと考えています。

さつまいもは、秋から冬にかけて甘くなる

さつまいもは、掘りたてがいちばん甘いわけではありません。収穫したあとにしばらく寝かせると、芋の中のでんぷんが少しずつ糖に変わり、甘みが増していきます。秋に収穫された芋が、寒くなるにつれておいしくなるのはこのためです。

加熱の仕方でも甘さは変わります。さつまいもは、じっくり熱が入るほど甘みが引き出されます。いも天は厚切りの芋を油で揚げるので、中までゆっくり火が通り、ほくほくした甘さになります。

冷凍でも、店頭の食感に戻せます

通販でお届けしている冷凍いも天は、店頭と同じ工程で揚げたものを急速冷凍しています。ご家庭では、次の二段階で温めてください。

1. 凍ったままお皿に並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）へ。4個なら1分20秒、8個なら2分20秒が目安です。
2. そのあとオーブントースターで2分ほど焼きます。衣がさくっと戻り、中のさつまいもがほくほくになります。

くわしい目安時間は冷凍いも天の温め方にまとめています。

さつまいもの甘さを楽しむ食べ方

• そのまま。まずは何もつけずに。芋の甘さと衣の塩気がいちばん分かります。
• 蜂蜜をかける。大学いものような味わいになります。
• 冷たいアイスを添える。熱いいも天と冷たいアイスの温度差で、甘さが引き立ちます。
• チーズをのせて焼く。塩気が加わって、おつまみになります。

国産さつまいものいも天は、通販でお求めいただけます

冷凍いも天は、300g・500g・1kgの3サイズ。送料込みで、クール便でお届けします。冷凍で製造から180日もちますので、食べたいぶんだけ温めてお召し上がりください。サイズの選び方は300g・500g・1kgの選び方をご覧ください。

いも天が生まれた高知の日曜市については、高知の日曜市とは｜歴史・開催日・歩き方で紹介しています。