いも天に向くさつまいもの品種と選び方

いも天づくりに挑戦するとき、どのさつまいもを選べばよいか迷う方も多いのではないでしょうか。ここでは、いも天に向くさつまいもの選び方をご紹介します。

いも天には「ほくほく系」の品種が向いている

さつまいもには、加熱するとほくほくとした食感になる品種と、ねっとりと粘りのある食感になる品種があります。衣をつけて揚げるいも天では、さつまいも自体が水分を多く含みすぎていると、衣との食感のコントラストが出にくくなります。大平商店でも、長年ほくほく系の金時系さつまいもを使用しています。

金時系さつまいもの特徴

金時系のさつまいもは、上品な甘さとほくほくとした食感が特徴です。揚げても水っぽくなりにくく、衣のサクサク感を引き立ててくれます。

選ぶときに見るポイント

さつまいもを選ぶ際は、皮にツヤがあり、傷や変色が少ないものを選ぶとよいでしょう。また、あまり大きすぎるものより、程よい太さのもののほうが、中まで均一に火を通しやすくなります。

家庭でいも天を作るなら

ご家庭でいも天を作る際も、ほくほく系の品種を選ぶと、お店のような食感に近づけやすくなります。いも天粉を使えば、衣の配合を気にせず本格的な味わいを再現できます。